Culinária indiana - Palak Paneer

A culinária indiana é rica de sabores e variedades. Em cada estado, cada região você encontra pratos típicos bem diferentes e apimentados.

A maioria dos indianos são vegetarianos, mas uma grande parte da população consome peixe, devido a sua longa extensão costeira. E os indianos de religião mulçumana são carnívoros como nós brasileiros.

A comida é uma parte importante da cultura indiana, e tem valor tanto na vida diária quanto nos festivais. A maioria das refeições na Índia consiste em 2 ou 3 pratos principais com opções de molhos variados como chutneys (condimento de sabor agridoce, picante ou uma mistura dos dois) e picles, todos acompanhados de arroz e chapati (pão).

Um dos pratos mais fáceis de se pedir em restaurantes para os ocidentais que ainda não estão acostumados com o tempero indiano é o Palak Paneer. Palak significa espinafre e panner queijo ricota. Ele tem poucos condimentos e geralmente você encontra nos restaurantes de todo o país.

Segue então a receita para vocês testarem um pouco da comida indiana e satisfazer aos inúmeros e-mails que a solicitaram.

RECEITA DE PALAK PANEER
Ingredientes

250g de espinafre

1 cebola roxa em cubos

1 xic de tomates cortado em pedaços pequenos

1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)

1/2 colher de chá de gengibre ralado

1/2 colher de chá de açafrão da terra

1/2 colher de chá de cominho em grão

1/2 colher de chá de páprica picante

2 pimentas dedo-de-moça

250g de panner ou queijo ricota cortado em cubos

4 colheres de sopa de creme de leite fresco

Sal a gosto.

Lave o espinafre, coloque em uma panela com pouca água e sal e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos. Remova do fogo e deixe esfriar.
Esquente o ghee, adicione na seguinte ordem: o gengibre, a pimenta e a cebola, refogue até a cebola dourar.
Coloque o cominho, a páprica picante, o açafrão da terra, o sal e misture bem adicionando o tomate. Deixe cozinhar por 5 minutos.
Retire do fogo e coloque o molho e o espinafre no liquidificador. bata tudo até formar uma pasta.
Coloque no fogo novamente por 2 minutos e adicione o creme de leite fresco e o panner (ou a ricota). Desligue o fogo e sirva em seguida.
O ideal é servir com arroz branco ou chapati.

Paz e conhecimento a todos.

Um bom restaurante

Na minha primeira viagem à Índia tive bastante receio de fazer minhas refeições na rua. Procurava sempre comer nos hotéis, já que as pessoas diziam ser periogoso e arriscado tentar um restaurante desconhecido.

Depois que você passa a conhecer melhor o lugar, recebe indicações, tudo começa a ficar mais simples e principalmente saboroso.

Em uma das viagens que meu marido fez para Mumbai, descobriu um restaurante muito simpático e limpo. Ele testou a comida e nada aconteceu...ufa!!! Ainda bem!!! Assim, resolveu me levar para comer lá.

Temos ido lá em todas as refeições, pois a comida é fantástica. Tem um sabor maravilhoso ... A cada dia testamos um prato diferente. É um restaurante vegetariano, com comidas indianas, chinesas e alguns lanches rápidos como hamburger vegetariano e sanduíches de queijo e tomate.
O preço também é muito bom... dá para se fazer uma boa refeição para duas pessoas com aproximadamente 280,00 rupias, ou seja, 15 reais. Claro que você também pode comer por 120 reais em restaurantes mais luxuosos, mas dificilmente o sabor será melhor, talvez igual.

Caso alguém tenha interesse de vir a Mumbai ou já está de viagem planejada, não deixe de ir lá. O restaurante por fora não parece grande coisa, como tudo na Índia. As vezes entramos por uma portinha empoeirada para descobrir um mundo completamente diferente do lado de dentro.

O restaurante SHUBH SAGAR fica no Colaba (bairro do Gate of Índia), na rua Mistry Chambers, perto do cinema Strand.

Na primeira refeição que fizemos pude assistir um cena inspiradora. Era o final da tarde e o dono do restaurante se preparava para abrir os negócio para o público que viria jantar.
Escolhemos uma mesa perto do caixa, onde ficava o proprietário e seu altar religioso. Em determinado momento todos os garçons viraram-se para o altar e o dono passou a proferir um canto religioso num tom ritimado, baixo e suave, enquanto segurava em uma das mãos um maço de incensos acessos. Retirou de uma sacola colares e pétalas de flores para decorar seu altar. Depois dirigiu-se para outra extremidade do restaurante, onde havia uma estátua dourada de Ganesha, o deus da proteção dos negócios e da prosperidade. Fez uma reverência decorando-o com flores.

Tudo isso acontecia, enquanto a fumaça dos incensos emanava um perfume delicado no ambiente.

Paz e saúde a todos.

Doces Indianos

Aqui no hospital está tudo tranquilo. Continuo os medicamentos e a partir de hoje novas terapias serão aplicadas. Ainda não sei exatamente o que, mas assim que souber conto para vocês.

Não tenho permissão para sair do hospital. Devo ficar aqui dentro o tempo todo, mas para ir ao templo que fica na frente do hospital não há restrição.

Meu marido pode sair e voltar quando quiser. Então, ele aproveita para passear na pequena cidade, e fazer algumas compras diárias de frutas, papel higiênico ( que é muito caro aqui), e desfrutar dos doces indianos. Eu não posso comer nada além da dieta prescrita pelo médico, mas dá a maior vontade, pois o cheiro e a aparência dos doces são maravilhoso.

Nas fotos vocês podem ter uma idéia de uma loja indiana de biscoitos e doces. É tudo muito colorido e organizado. E a exposição dos biscoitos aumenta ainda a mais a curiosidade de provar cada um deles.

Os freqüentadores da loja são variados, mas a presença de mulheres muçulmanas é constante.

Como pode-se perceber na foto. Há muitas mesquitas na cidade, e podemos ouvir seus cânticos e determinadas horas do dia.

Todo dia ele traz alguma coisa diferente para comer... mas estes bolinhos da outra foto são seus preferidos. Um deles é feito de coco queimado e açúcar, o outro é também de coco, e o amarelo é de uva passa, mas a massa ainda não descobrimos do que se trata.
Assim que conseguir a receita escrevo aqui...

Paz e saúde

Comida de Hospital Indiano

Estamos bem por aqui. O tratamento já começou. Não há muitas explicações apenas orientações do que fazer e o que não fazer.

Hoje me acordaram às 5:30 da manhã para tomar um medicamento horrível e depois ficar bebendo água com gengibre. Não posso dormir durante o dia, estou cansada demais, mas dormir, somente durante a noite!!!

As restrições alimentares não mudaram muito daquelas que eu seguia... Continuo sem poder comer qualquer tipo de óleo esquentado e nada de alimentos formadores de gases...
O médico avisou que deveria pedir na cantina do hospital a comida especial de paciente...
O atendente logo falou que era sem pimentas... imaginei que seria uma comida sem gosto, já que da primeira vez que estive na Índia para estudar Vaastu Shastra, minha comida era sem gosto, pois não sabiam preparar sem temperos.

Mas para a minha surpresa a comida veio farta e maravilhosa. Tem um sabor levemente picante, que pode ser amenizado com a ingestão de arroz basmati e chapati, um tipo de pão indiano delicioso.

Tanto o almoço como o jantar são servidos em bandejas e deve-se comer como todos os indianos...com a mão direita, já que a mão esquerda somente é utilizada para a higiene pessoal, pois eles não usam papel higiênico.

Como há muitos, mas muitos estrangeiros no hospital, eles disponibilizam uma colher, pois sabem de nossos hábitos...

Segue acima uma foto do meu almoço de ontem...Vejam como há tanta comida!!!! E o melhor... sabem quanto custa tudo isso?? Somente 35 rupias o equivalente a 2 reais !!!!

Impressionante!!!

Paz e saúde a todos.

Temperos e especiarias

Cada alimento tem um tipo diferente de digestão. Na culinária indiana, as especiarias têm como principal função auxiliar neste processo do organismo. Além disso, elas proporcionam os diferentes sabores, e também aquecem ou refrescam os doshas.

Seguem algumas orientações dadas pelos terapeutas ayurvédicos Krishna Kishora (Brasil) e Swami Sada Tirtha (Índia).

1. Cravo da Índia: quente, aromático, acre, picante, adstringente:

- Indispensável nos masalas

- Na medicina ayurvédica é usado como analgésico bocal, bactericida, fungicida, parasiticida e afrodisíaco.

2. Canela: quente, picante, doce:

- Usada tanto em pratos doces como salgados;

- No ayurveda tem propriedades anti-espasmódicas, anti-reumáticas, estimulante e afrodisíaca..

3. Anis estrelado: doce, picante:

- Serve para suavizar pratos fortes, nas frutas assadas e cozidas, no leite, em doces e chás, e como elemento decorativo;

- É indicado para dor abdominal, indigestão e cólicas menstruais.

4. Assafétida: picante, quente, amarga:

- É considerado o melhor tempero para Vata, pois diminui os gases estomacais e intestinais. - Elimina os gases dos alimentos

- excelente tempero para cozinhar feijões, lentilhas, couve-flor.

5. Orégano: quente, azedo:

- É indicado como analgésico, estimulante e anti-séptico.

- É excelente para severa distenção abdominal e indigestão.

Nos próximos posts escrevo mais!!!

Chai, chaiii, masala chaiiiiii....

Humm. Isso é bom demais...Quem já foi a Índia, já ouviu estas palavras milhares de vezes.

O chai é uma bebida típica da Índia. Onde quer que você vá, encontra o chai para vender... É uma bebida muito, mas muito aromática.... principalmente aquele vendido no trem...feito da maneira mais artesanal! Ou nas barraquinhas das cidades do interiorrrr!

Existem vários tipos de chai. Com chá preto, sem chá preto, com masala ou sem.

Masala? O que é isto???? Bom ..Masala é uma mistura de temperos picantes, doces e muito, muitíssimo deliciosa...é claro!!!, para quem gosta de especiarias...

Um masala pode variar, existem vários tipos. Porém, o usado no chai, geralmente leva os seguintes temperos: cardamomo, cravo, canela, feno-grego, gengibre, pimenta branca, cúrcuma e pimenta branca. Tudo bem moidinho, ou do jeito que ensino abaixo.

O chai, que mais gosto e mais fácil de comprar, é o Masala Chai. Ele é feito com leite, açucar cristal e uma boa pitada de masala...humm ..o cheiro e o sabor são deliciosos..

Para o Ayurveda o Chai tem propriedades expectorantes, digestivas e revitalizantes devido a sua combinação de especiarias. Auxiliando, também, a resolver a constipação, quando é feito SEM chá preto.

Receita de MASALA CHAI e sem chá preto: (para 2 pessoas)

2 colheres de sobremesa de açucar mascavo

1 xic de leite de vaca
3 xic de água
2 cardamomos moídos
2 cravos
1/2 colher de chá de feno-grego em pó
1/2 colher de chá de cúrcuma
1 pitada de pimenta branca
1 pedaço pequeno de gengibre fresco
1 pauzinho de canela

Coloque o açucar para derreter, quando estiver em ponto de calda coloque todas as especiarias mexendo bem. Adicione a água e deixer ferver . Mantenha no fogo por alguns minutos e em seguida coloque o leite já esquentado.
Se colocar o leite para esquentar junto poderá talhar....

E é só beber....

Cardamomo (Elettaria cardamomum)

Sementes de aroma intenso e da família do gengibre. São esverdeadas, e contém em seu interior pequenos grãos escuros, de aroma forte e doce, que devem ser moídos antes do uso.

Na culinária brasileira normalmente não se emprega o cardamomo, mas na indiana sua aplicação é muito comum. É um dos ingredientes do Curry, além de ser empregado em vários pratos, proporcionando um aroma inconfundível e inigualável.

Para o Ayurveda o cardamomo tem ações carminativas, expectorantes e digestivas. Ajuda na absorção de nutrientes, e é muito usado com leite, pois reduz a formação de mucos no nosso organismo.

Além de ser utilizado na comida, é altamante recomendado mastigar as sementes de cardamomo depois das refeições. Isto ajuda a remover o sabor forte de algumas substâncias como alho e a cebola, por exemplo.

Pipoca com curry

Como falei anteriormente tudo na Índia tem pimenta, condimentos, especiarias e ervas... é uma mistura de sabores, cheiros inexplicáveis... de primeira, parece loucura, mas depois que vamos nos informando mais e mais entendemos os motivos de cada hábito e comportamentos do povo indiano.

Quando estive em Calicut, no sul da Índia para estudar Vaastu shastra (a arquitetura indiana, de onde surgiu o Feng Shui) pude vivenciar um pouco da vida daquele país, mas como meu foco era outro não me interessava pelos conhecimentos da cozinha indiana.

Mais tarde, devido ao fato de ter ficado doente, tive que aprender a me alimentar de uma maneira mais saudável e consciente. Passei a estudar e pesquisar as propriedades das ervas, vegetais, frutas, temperos e me deparei com uma incrível ciência.

A deliciosa e curiosa PIPOCA COM CURRY, que havia comido na praia de Calicut, passou a ter outro significado, ou melhor, entendi um dos motivos de ser tão apimentada, como tudo na Índia.
A pipoca é um grão derivado do milho , e para o Ayurveda é um alimento com característica seca, formador de gases, o que pode alterar suas funções digestivas e gerar constipação. Mas tem como pontos positivos, ser um alimento muito nutritivo e diurético.

Para evitar os efeitos ruins da pipoca, o Ayurveda ensina como antídoto, utilizar o ghee (manteiga clarifica) para cozinhar a pipoca, além de usar os temperos como o curry para diminuir a formação de gases.

Porém, caso você tenha algum desequilíbrio muito grande do seu dosha Vata, os antídotos não serão suficientes, e é melhor evitar comer a pipoca.....

RECEITA DA PIPOCA COM CURRY

1 xic de milho para pipoca
1 colher de sopa de curry
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa ghee (manteiga clarificada)

Esquentar o ghee, colocar o curry e em seguida colocar o milho. Misturar bem e tampar a panela até a pipoca estourar. Colocar o sal e servir.....

Bom apetite...

Sabores da Índia

Quando falamos na culinária da Índia, instantaneamente lembrandos das comidas, bebidas e doces repletos de curry, gengibre, pimenta, coentro e muitas outras especiarias...

Na primeira vez que fui a Índia, aproveitei para experimentar quase tudo o que aparecia....os lábios ardiam e inchavam, os olhos lacrimejavam e a língua parecia pegar fogo..., mas tudo muitooo deliciosooo....

Automaticamente, bebia muita água a fim de aliviar as diversas sensações,..engano meu...tudo piorava ainda mais....e lá estavam os indianos a comer demasiadamente aquela pimenta toda....

Acabei por descobrir alguns segredos, ...e assim pude aproveitar melhor as refeições....nada como um lassi doce (uma bebida típica da Índia, feita com iogurte, açucar e especiarias, é claro), após cada refeição... O lassi é uma bebida extremamente digestiva e alivia os efeitos dos condimenos.

Tudo na culinária indiana tem um motivo, uma explicação....os usos dos temperos, especiarias são todos baseados nos princípios ayurvédicos....alguns com funções digestivas, outros laxativas, outros para esquentar o corpo ou esfriar, e ainda uma infinidade de sensações físicas ou mentais, como estimular, acalmar, aguçar a mente, emagrecer, engordar, gerar efeitos afrodisíacos, etc........

Na Índia é quase impossível achar comida sem especiarias. pão tem pimenta, macarrão tem pimenta, Pizza de Muzzarela tem pimenta, até mesmo o Mc Donnad’s é lotado de pimenta, sem falar na pipoca com curry...

Receita do Lassi:

Ingredientes:
1/2 copo de iogurte
1/2 copo de água mineral
1 colher de sobremesa de açucar cristal
1 colher de sopa de funcho
2 cardamomos

Bater tudo no liquidificar e servir.

Obs: Para as pessoas Pitta é aconselhavél colocar 2 colher de sopa de água de rosas, pois ajuda a refrescar ainda mais o corpo.

Saúde e paz a todos....

Ghee

Como falei anteriormente, alguns produtos oriundos da vaca são utilizados tanto para a alimentação como para as terapias ayurvédicas.

O ghee, por exemplo, é uma manteiga clarificada, semelhante a manteiga de garrafa produzida no Nordeste brasileiro. Em sua preparação, toda água e os elementos sólidos da manteiga são removidos pelo aquecimento lento e contínuo, até que reste somente um óleo de cor amarelo-âmbar e aroma refinado.

O Ghee tem propriedades emolientes e serve de base em técnicas de massagens, pois nutre tecidos profundos, sendo muito bom para peles secas e para prevenir rugas.

O Ghee ajuda a equilibrar os doshas. Também é extremamente benéfico para o fígado, útil para inflamações gastrointestinais e no combate a úlceras. Ajuda a equilibrar o Agni, que é o fogo digestivo no organismo.

O Ghee ainda fortalece o sistema imunológico, ajuda no tratamento de problemas nos pulmões, ajuda a melhorar a memória e é utilizado em algumas técnicas para refrescar e nutrir os olhos. E realmente funciona.

Tive esta experiência, pois durante o tratamento na Índia, ficava todos os dias com os olhos embebidos no ghee, por quinze minutos. ( explicarei em outro post esta terapia).

Hoje, para manter a lubrificação do olho ou quando estou com a vista muito cansada, devido ao excesso do uso do computador, coloco duas gotas de ghee e imediatamente qualquer desconforto é aliviado.

Ele é um ótimo purificador dos canais e condutos do organismo. Além disso, a Ayurveda ensina que o Ghee ajuda a desenvolver o sentimento de amorosidade, compaixão e contentamento nos indivíduos.

No seu dia-a –dia, você pode substituir todos os óleos, manteigas e margarinas pelo ghee. E em alguns meses perceberá os benefícios no seu corpo.

Quer saber como fazer? Mesmo sendo um processo demorado vale a pena, pois os benefícios são extraordinários.


Ingredientes: 2 quilos de manteiga de leite de vaca sem sal

Modo do preparo:
Em uma panela de aço com fundo bem grosso ou de alumínio bem grossa, despeje a manteiga. Aqueça-a até a fervura; abaixe o fogo, que deve ser mantido constante e sempre baixo, até o final da purificação da manteiga. Com uma escumadeira, vá retirando a espuma, sempre tomando cuidado para não queimar o fundo.
Depois de cerca de uma hora e meia (o tempo dependerá de quanta água e impurezas a manteiga tenha), não haverá mais espuma sobre o óleo. A manteiga transforma-se em um óleo de cor âmbar dourado, transparente. Passe o óleo por uma peneira de aço bem fina ou coe em um coador novo de pano e guarde o óleo em vidros com tampa larga.
O ghee pode ser armazenado sem refrigeração, solidificando com a perda da temperatura.

Muita saúde a todos

Alimentação

Realmente cuidar da alimentação é muito importante.

No meu caso percebi que tudo aquilo que comia estava diretamente relacionado com meus sintomas. Não imaginava o quanto a alimentação estava agravando meu estado de saúde.

Acreditava que por ser vegetariana, tinha uma dieta equilibrada e saudável, mas estava totalmente equivocada.

Logo que os sintomas foram se agravando (câimbras constantes nos braços e pernas, formigamentos, insensibilidade até mesmo na língua, visão borrada, dificuldades de ficar em pé, tremores,.........) comecei a buscar alternativas diferentes daquelas ditas pelos médicos.

Todos os médicos que consultei, falavam que não precisava fazer nenhum tipo de dieta, que poderia comer tudo normalmente.... Muito estranho, não acreditei muito nisso e passei a pesquisar sobre o assunto.

Depois de testes com outras dietas para E.M, e após a decisão de me tratar com o Ayurveda, descobri que realmente os alimentos errados estavam piorando minha saúde.

Após passar pelo processo de desintoxicação do corpo, chamado Panchakarma, no Ayurveda, comecei a perceber as reações de tudo aquilo que comia. E foi fantástico...... Claro que passei por momentos de desespero, tanto por ter que me privar de muitos alimentos, assim como sentir de maneira forte, as consequências dos alimentos errados para o meu corpo.

Hoje, ainda sigo uma dieta bem restrita dentro do Ayurveda, mas que aos poucos está sendo ampliada, devido ao meu bom estado de saúde.

Mesmo as pessoas com 'saúde perfeita" devem ter restrições a fim de evitar o surgimento de problemas futuros.

Saúde a todos

Alimentação ayurvédica

A alimentação é a base do Ayurveda .É a principal condição para a eficácia completa, tanto na prevenção como no tratamento de doenças.

A dieta deve ser individualizada, levando em conta a constituição, dosha, de cada pessoa, o clima do local onde a pessoa mora, o trabalho, o ritmo de vida e outras influências externas e internas.

No ayurveda, a digestão dos alimentos é o fator mais importante na dieta, pois para o organismo funcionar direito, é preciso ter um bom fogo digestivo.

As toxinas se acumulam no trato digestivo e extravasam os tecidos, especialmente a pele. E uma boa digestão ajuda a evitar o acúmulo destes elementos prejudiciais ao organismo.

Para eliminar as toxinas, o indivíduo deve ter o fogo digestivo saudável, uma boa evacuação e uma alimentação adequada.

Para melhorar o fogo digestivo, promover a formação das enzimas necessárias a uma digestão saudável é essencial que os alimentos sejam preparados com ervas e especiarias que estimulem este processo, como: coentro, cominho, hortelã, canela, pimenta do reino, cravo, açafrão, noz de moscada e cardamomo.

Mas a escolha adequada dos alimentos também é muito importante, e é um fator decisivo quando já estamos com alguma doença instalada.

Para Vata, a dieta ideal por é composta de carboidratos tipo cereais (arroz, aveia, trigo, quinua), oleaginosas (castanha, amêndoas, gergelim, linhaça), frutas doces como abacate e banana e papaia, vegetais sempre cozidos al dente, laticínios e chás de erva-doce. Deve-se optar também pelo consumo de leguminosas, tipo feijão moyashi e lentinha vermelha. Recomenda-se também evitar o consumo de repolhos, couves e vegetais crus, pois aumentam os gases,assim como as frutas secas. O uso de azeites, óleo de gergilim e ghee é essencial e de extrema importância, pois diminuem o ressecamento da pele, dos cabelos e principalmente do intestino, evitando assim a constipação.

Para Pitta, , os alimentos benéficos são cereais, como arroz, trigo e cevada, e as frutas doces. Vegetais como abobrinha, abóbora, espinafre, chicória, aspargos, brócolis, couve-flor, bem como sementes (girassol, coco, abóbora) são boas opções no cardápio. Leguminosas (feijões, lentilhas) são muito recomendadas, bem como óleos de coco e girassol. Deve-se preferir o leite de cabra, diminuir o consumo de vegetais picantes (rabanete, pimentão), frutas ácidas, carnes, oleaginosas (castanhas e gergelim) e pimentas.

Para Kapha, recomenda-se as frutas adstringentes (maçã, damasco e pêra) e secas (uva, ameixa, damasco), vegetais picantes e amargos, cereais (aveia e cevada), sementes e leguminosas tipo feijão azuki e lentinha vermelha. Consumir com moderação laticínios, carboidratos, açúcares, oleaginosas (castanhas), carnes e principalmente sal, pois aumentam a letargia, produção de muco e retenção de líquidos.

Mas não esqueça de procurar um especialista para definir a sua alimentação, já que você poderá agravar sua saúde, se combinação e escolhas forem erradas.